Rinderfiletsteak in einer Thymian-Rosmarin Kruste mit Broccoli

Es ist einer dieser klassischen Rezepte die ich viel zu selten koche. Ein gutes Steak ist eines der leckersten Gerichte und die Zubereitung geht rasend schnell. Was gibt es als Beilage? "Beef and Broccoli" soll es sein. Klassisch, schnell, lecker...und so gehts bei mir auf dem Herd mit dem Steak zur Sache....

Zutaten:

200 gr Filetsteak
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
1 Handvoll Zweige Thymian
Schwarzer Pfeffer
Meersalz
1 Broccoli
Butter, Olivenöl, Zucker

Zubereitung:

Das Steak wird gewaschen und trocken abgetupft. Die Stiele vom Rosmarin und Thymian entfernen und ordentlich klein hacken. Auf einer Holzunterlage verteilen zusammen mit einer ordentlicher Ladung Meersalz und Pfeffer. Das Steak nun mit etwas Olivenöl einreiben und auf dem Brett welzen. Alles ordentlich mit den frischen Kräutern einreiben.

Einen Topf mit Wasser zu kochen bringen, etwas Salz und den Broccoli hinzugeben. Der Brocoli muss nicht bedeckt sein, der Deckel wird nicht aufgelegt.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Olivenäl hinzugeben und das Steak in die Pfanne geben. Auf einer Gabel die Knoblauchzehe aufspießen. Das Steak alle 30 Sekunden wenden. Nach jedem Vorgang die Knoblauchzehe auf das Fleisch pressen und betupfen. Dadurch bekommt das Pfleisch ein herrliches Aroma. Der Bratvorgang wird je nach der Dicke des Steak von beiden Seiten ca. 3 bis 4 mal wiederholt. Nun kann das Steak aus der Pfanne, zur Sicherheit einmal anschneiden. Das Steak wird beiseite auf eine Teller gelegt und mit Alufolie abgedeckt.

Den Broccoli abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Broccoli nun mit etwas Butter in die bereits benutzte Pfanne geben. Den Teller mit dem Steak abgiessen und die aufgefangende Flüssigkeit zum Broccoli geben. Etwas Butter und Zucker dazu und bei mittlerer Hitze kurz durchwenken.

Fleisch beliebig schneiden und mit dem Broccoli anrichten. Dazu passt auch Kräuterbutter oder frischer Chili, ein leckeres Baguette oder Kartoffeln.

Guten Appetit!

Frühlingsrezepte! Rotkohl-Apfel-Cranberry Salat, Couscous Salat und Kartoffelspalten! (Vegan)

Kartoffelspalten:
für 2-3 Personen
300 gr. Kartoffeln
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pparika Gewürz, ein Zweig frischer Rosmarin

Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Der Länge nach schneiden und die Hälften in lange Scheiben schneiden. In einer Schüssel Ölivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika Pulver, gerne auch gehackter frischer Rosmarin hinzufügen und ordentlich verrühren. Kartoffelspalten hinzugeben und durch die Marinade ziehen.

Rotkohl-Apfel-Cranberry Salat:
für 2-3 Personen
1/2 Rotkohl
1 Apfel
1/2 Granatapfel
Rotweinessig
1 Zitrone
Olivenöl/Leinöl
Agavendicksaft oder etwas flüssigen Honig

1 / 2 frischen Rotkohl in dünne Scheiben schneiden, 1 Apfel raspeln, 1 /2 Granatapfel entkernen und alles
in eine Schüssel geben. Einen ordentlichen Schuss Rotweinessig, den Saft einer Zitrone, sowie etwas Olivenöl/Leinöl dazugeben. Mit Agavendicksaft oder Zucker süßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mindestens 20 Minuten lang ziehen lassen. Besser eine Nacht ziehen lassen.

Couscous Salat:
für 2-3 Personen
1 Tasse Couscous
1 Knoblauchzehe
1 Charlotte oder 1/2 Lauchstange
1 Karotte
1/2 Pckg. Blattsalat

Den Couscous aufkochen und quellen lassen. Eine Koblauchzehe, eine Lachzwiebel oder Charlotte hacken und dazugeben. 1 große Karotte mit einem Schäler in dünne Streifen schneiden und hinzufügen. Wenn der Couscoussalat ausgekühlt ist, Blattsalat hinzufügen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

Hamburger Pannfisch

Zutaten:
400 g gegarte Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 El RapsÖl
2 El Butterschmalz
350 g Rotbarschfilet oder Seelachsfilet
2 El Mehl
125 g Crème fraîche
150 ml Milch
Salz und Pfeffer
3 El körniger Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Etwas Dill

Zubereitung:
Kartoffeln nach dem Kochen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln hacken und in 1 El Öl und 1 El Butterschmalz anbraten. Die Kartoffelscheiben goldbraun braten. Beim wenden mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fischfilet in große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und in ca. 2 El Mehl wenden. 1 El Öl und 1 El Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Fischwürfel darin ca 5 Min. goldbraun braten.

In einem kleinen Topf Crème fraîche, Milch, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Körnigen Senf einrühren und mit Zitronensaft verfeinern.
Soße darüber verteilen und garnieren mit Dill.

Kartoffel-Lachs-Auflauf

Zutaten:
2 Lachsfilet
250 ml Kochsahne
250 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühepulver
1 EL Senf
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
1 EL Dill
1 TL Fenchelsamen
5 EL Weisswein
150 gr Erbsen
Parmesan
Einige Basilikumblätter zum garnieren
1 spritzer Zitrone und Olivenöil
400 gr Kartoffeln

Zubereitung:
Kartoffeln vorkochen (mit Schale).

Sahne, Wasser, Gemüsebrühepulver, Senf, Mehl, Salz ,Pfeffer, Weisswein, Dill und Fenchelsamen zusammen rühren. (Abschmecken, wenn es zu langweilig schmeckt mehr Gemüsebrühe)

Lachs in eine Auflaufform geben. Die vorgekochten Kartoffeln noch vor Ende der Garzeit abgiessen und mit in die Auflaufform geben. Die Erbsen und die Sosse darueber verteilen. Parmesan darüber verteilen. Spritzer Olivenöl, Zitrone und eine etwas Salz und Pfeffer verteilen. Nach 25 Minuten bei ca 180 gr kann der Auflauf aus dem Ofen. Lecker Schmecker ;)

Pancakes mit Schokolade und Bananen (vegetarisch)

Zutaten:
25 g Butter
2 Eier (Kl. M)
30 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
1,5 Tl Backpulver
200 ml Buttermilch
2 Bananen
1 El Zitronensaft
3 El Öl
1 Tl Schokoladentröpfchen
4 El Ahornsirup

Zubereitung

1. 25 g Butter zerlassen. 2 Eier (Kl. M), 30 g Puder- Zucker und 1 Prise Salz 5 Min. cremig rühren. 150 g Mehl und 1,5 Tl Backpulver sieben, mit 200 ml Buttermilch und der Butter unterrühren. 2 Bananen schälen, in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 El Zitronensaft beträufeln.

2. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake 2 El Teig in die Pfanne geben. Mit einigen Bananenscheiben belegen. Von jeder Seiten ca. 3-4 Min. goldbraun braten. Fertige Pancakes mit je 1 Tl Schokoladentröpfchen bestreuen und im heißen Ofen bei 120 Grad (Umluft 100 Grad) warm halten. Auf diese Weise weitere 9 Pancakes backen. Mit 4 El Ahornsirup beträufelt servieren.

 

*Rezept von essen & trinken.de

Weiße Jumbo-Bohnen mit Rucolapesto und Bandnudeln (vegetarisch)

Im Moment laufe ich immer wieder an dem Regal mit den "Saaten und Getreide" vorbei und muss dabei feststellen, dass ich noch viele der zahlreichen Hülsenfrüchte noch nie zubereitet habe und obwohl ich die großen weißen Bohnen schon kenne, möchte ich diese nun einmal selber zubereiten. Mit "mal eben schnell" wird es aber nichts, denn erstmal müssen die Bohnen für ca. 12 Stunden ins Wasserbad und quellen.... Am nächsten Tag werden die Bohnen für 1,5 Stunden bei kleiner Flamme gekocht und erst danach gesalzen.

Zutaten für ein bis zwei Personen:

150-200 gr. weiße Jumbo-Bohnen
1 Glas Rucola Pesto (wie man das Pesto selber macht beim nächsten mal)
Parmigiano
1 Bund Rauke
1/2 halbe Packung Bandnudeln
Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie einen Spritzer Zitrone

Die Bohnen habe ich mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft angebraten. Die Pasta wird al dente gekocht. Jetzt gebt ihr 2-3 TL vom Rucolapesto in die Pfanne zu den Bohnen, gebt die Pasta dazu und schwenkt alles gut durch. Nun kann die Pasta serviert werden. Über die Pasta gebt ihr den Rucola und Parmigiano. Ein Spritzer Olivenöl und Zitronensaft geben den letzten Schliff....Mahlzeit!

Gemüsesuppe mit Garnelen

Der Herbst ist da, nach zwei traumhaften Tagen im September hat es gestern nur geregnet und die Bäume haben den ersten Schwung ihrer Blätter verloren. Heute ist es deutlich kühler, auch wenn die Sonne zeitweise ihr bestes gibt. Jedenfalls habe ich seit gestern lust auf eine heisse Suppe bekommen. Im Gefrierschrank findet sich noch Rosenkohl aus dem späten Februar und Garnelen, sowie einige Erbsen und etwas Spargel. Das passt prima für meine freestyle Suppe mit Gemüsebrühe, Chili und frischen Oregano sowie einem Löffel Kurkuma!

Zutaten:
Rosenkohl
Garnelen
Erbsen
Spargel
1 TL Kurkuma
ein paar Zweige frischer Oregano
etwas Pfeffer
2-3 TL Hühnerbrühe oder einen Hühnerfond

Zubereitung:
Be diesem Rezept - und da fast alles gefroren ist, kommen alle Zutaten in kochendes Wasser bzw. in den Hühnerfond....Als erstes der Spargel und der Rosenkohl (ca. 5-10 Minuten), dann die Garnelen und den Rest der Gewürze.... alles kurz aufkochen lassen, auf kleine Flamme stellen und 10 Minuten lang brodeln lassen. Mit Oregano und Chili garnieren. Frischer Chili kann auch in die Suppe gegeben werden, je nach belieben. Die Suppe hat einen tollen Geschmack und der Kurkuma färbt die Suppe herrlich gelb.